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健康饮食

生活常识:各种家用调味剂的搭配使用常识

时间:2020-6-27 20:43:17   作者:admin   来源:80生活网   阅读:119   评论:0
各种调味料的作用
生活常识:各种家用调味剂的搭配使用常识
一、液体味料
1、酱油
可使菜肴入味,更能增加食物的色泽。适合红烧及制作卤味。

2、蚝油
蚝油本身很咸,可以糖稍微中和其咸度。

3、沙拉油
常见的烹调用油,亦可用于烹制糕点。

4、麻油(香油)
菜肴起锅前淋上,可增香味。腌制食物时,亦可加入以增添香味。

5、米酒
烹调鱼、肉类时添加少许的酒,可去腥味。

6、辣椒酱
红辣椒磨成的酱,呈赤红色黏稠状,又称辣酱。可增添辣味,并增加菜肴色泽。

7、甜面酱
本身味咸。用油以小火炒过可去酱酸味。亦可用水调稀,并加少许糖调味,风味更佳。

8、辣豆瓣酱
以豆瓣酱调味之菜肴,无需加入太多酱油,以免成品过咸。以油爆过色泽及味道较好。

9、芝麻酱
本身较干。可以冷水或冷高汤调稀。

10、蕃茄酱
常用于茄汁、糖醋等菜肴,并可增加菜肴色泽。

11、醋
乌醋不宜久煮,于起锅前加入即可,以免香味散去。白醋略煮可使酸味较淡。

12、鲍鱼酱
采用天然鲍鱼精浓缩制造而成,适用于:煎、煮、炒、炸、卤……等等。

13、XO酱
大部份主要是由诸多海鲜精华浓缩而成,适用于各项海鲜料理。
生活常识:各种家用调味剂的搭配使用常识
二、固体味料
1、盐(低钠盐)
烹调时最重要的味料。其渗透力强,适合腌制食物,但需注意腌制时间与量。

2、糖
红烧及卤菜中加入少许糖,可增添菜肴风味及色泽。

3、味精
可增添食物之鲜味。尤其加入汤类共煮最适合。

4、发粉
加入面糊中,可增加成品之膨胀感。

5、面粉
分为高、中、低筋三种。制作面糊时以中筋面粉为区。用于沾粉油炸时则具著色功能。

6、甘薯粉
多用于油炸物之沾粉。亦可作为芡粉。

7、生粉
为芡粉之一种,使用时先使其溶于水再勾芡,可使汤汁浓稠。此外,用于油炸物的沾粉时可增加脆感。用于上浆时,则可使食物保持滑嫩。

8、小苏打粉
以适量小苏打腌浸肉类,可使肉质较松滑嫩。

9、豆豉
干豆豉用前以水泡软,再切碎使用。湿豆豉只要洗净即可使用。
生活常识:各种家用调味剂的搭配使用常识
三、辛香料
1、葱
常用于爆香、去腥。

2、姜
可去腥、除臭,并提高菜肴风味。

3、辣椒
可使菜肴增加辣味,并使菜肴色彩鲜艳。

4、蒜头
常用之爆香料,可搭配菜色切片或切碎。

5、花椒
亦称川椒,常用来红烧及卤。花椒粒炒香後磨成的粉末即为花椒粉,若加入炒黄的盐则成为花椒盐,常用於油炸食物沾食之用。

6、胡椒
辛辣中带有芳香,可去腥及增添香味。白胡椒较温和,黑胡椒味则较重。

7、八角
又称大茴香,常用于红烧及卤。香气极浓,宜酌量使用。

8、干辣椒
可去腻、膻味。将籽去除,以油爆炒时,需注意火候,不宜炒焦。

9、红葱头
可增香。切碎爆香时,应注意火候,若炒得过焦,则会有苦味。

10、五香粉
五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陈皮等香料,味浓,宜酌量使用。

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